Polenta con la salsiccia, ricetta di Artusi 3 Marzo 2015 – Posted in: news
Pellegrino Artusi, nato nel 1820 a Forlimpopoli e morto a Firenze nel 1911, è stato uno dei primi gastronomi/scrittori italiani. La sua opera più conosciuta, La Scienza in cucina e l’arte del mangiar bene, occhieggia dalle mensole di quasi ogni cucina italiana ed è una raccolta delle ricette tipiche del XIX secolo.
Scritte con uno stile incalzante, le indicazioni per preparare le ricette ci portano in un mondo lontano la cui sapienza si rivela utile ancora oggi. Nel libro si trovano anche consigli igienici e, in generale, su come condurre una vita sana mangiando con gusto.
Oggi vediamo una ricetta che è ancora molto preparata in tutta Italia, semplice e corroborante, perfetta per le lunghe giornate invernali: polenta colle salsicce.
Per 4 persone:
- 300 g. di salsiccia fresca
- 8 fette di polenta fatta solidificare
- olio d’oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di polpa di pomodoro
- sale
- parmigiano grattugiato
Iniziate preparando il ragù di salsiccia: mettete dell’olio in una padella e, eliminato il budello dalle salsicce, mettetele a rosolare sbriciolandole man mano che cuociono. Sfumate con il vino bianco. A questo punto aggiungete il pomodoro, condite con il sale e lasciate cuocere per 20 minuti circa. La polenta, già raffreddata e tagliata a pezzetti, andrà posta in una pirofila unta con olio, per poi essere ricoperta con il sugo di salsiccia e con del parmigiano reggiano, come in una lasagna.
Il tutto andrà in forno a 180° per circa 30 minuti, da servire poi ben caldo. Buon appetito!
